BATATA DE OURO

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

 
Adoro batatas de quase todas as maneiras e feitios. 
Num dia de domingo fizemos da cozinha cá de casa uma hamburgueria. Reinaram os hambúrgueres de quinoa em pão de brioche e estas batatas gulosas que íamos mergulhando num dip caseiro (fizemos mesmo o básico: maionese, ketchup e oregãos). Tentador, não? E também muito aproximado de uma desgraça em qualquer balança. 

muito fácil|40m

batatas cortadas em 8 gomos sem tirar a casca
flor de sal
azeite
coentros frescos finamente picados
pimentão doce

Pré-aquecemos o forno a 220º.
Temperamos numa tigela as batatas com flor de sal, azeite, coentros e pimentão doce. Misturamos muito bem (com as mãos). Colocamos numa assadeira e levamos ao forno por 40 minutos. (Ao longo do tempo não esquecer de ir mexendo de vez em quando).

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

FILLET 'FEIJON'

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Preparámos mais uma refeição vegetariana. Desta vez com feijão fillet que descobrimos na Quinta do Arneiro (já visitaram?).

fácil|20m

feijão fillet
seitan cortado aos cubos pequeno
2 colheres de sopa de azeite
flor de sal
pimenta moída
gotas de limão
parmesão ralado

Numa caçarola com água a ferver colocamos o feijão fillet inteiro e deixamos cozer por 10 minutos. Escorremos e reservamos. Colocamos numa wok o azeite, seitan e o feijão e deixamos saltear(a ideia é o feijão começar a ficar murcho)ao mesmo tempo que colocamos o sal e a pimenta. Deixamos tostar um pouco. Retiramos do lume e adicionamos umas gotas de limão e parmesão ralado na hora (este último opcional). 

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

COGUMELOS EM PAU DE ALECRIM

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Eu e os cogumelos. Adoro, sejam eles brancos, shitake, portobello, marrons, pleurotus, porcini, Frescos ou desidratados. Aqui escolhi os brancos frescos.

muitofácil|5m

1 porção de cogumelos brancos, lavados e divididos ao meio
pés de alecrim fresco para o espeto(retiramos as folhas só deixamos nas pontas)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres e meia de sopa de vinagre balsâmico
sal a gosto
pimenta moída
oregãos a gosto

Preparamos uma marinada com: azeite, vinagre, sal, pimenta e oregãos. Mexemos para unir os ingredientes e espalhamos nos cogumelos (com as mãos). Deixamos por 20 minutos. Aquecemos um frigideira grill. Colocamos os cogumelos no espeto e levamos ao lume virando 5 minutos de cada lado (fazer em 2 vezes).

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

espargos em polme

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

fácil|15m|4pax

1 frasco de espargos brancos (não tinha verdes)
sal grosso a gosto
pimenta moída
alecrim fresco
*
180g de farinha
1 gema
água com gás gelada(25cl)

Retiramos com cuidado os espargos do frasco (para não se partirem o melhor é virar o frasco para um recipiente longitudinal e deixá-los escorregar) e temperamos com sal, pimenta e alecrim.
Aquecemos uma frigideira com óleo (com diâmetro suficiente para receberem os espargos).
Misturamos a gema na farinha e vamos adicionado a água aos poucos mexendo sempre até ficar uma massa cremosa. Colocamos numa travessa e revestimos os espargos com o polme. Fritamos todos, retiramos do lume e deixamos respousar por 1 minuto e voltamos a fritar mas, desta vez por 30seg.

Servimos com maionese (ou iogurte natural batido).

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

salada quente de cenoura

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Os dias ficam mais frescos mas não devemos substituir os bons hábitos que o nosso querido Verão nos tem trazido. Acompanhar uma refeição com legumes é altamente recomendado se queremos, por exemplo, substituir os hidratos (os malditos do jantar).

fácil|15m

5 cenouras médias cortadas em tiras finas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
tomilho fresco a gosto
sementes de sésamo pretas (usei estas)

Aquecemos a frigideira e colocamos o azeite. Seguidamente colocamos as cenouras alourando-as de todos os lados. Diminuímos o lume e colocamos o sal e o tomilho fresco mexendo sempre.
Assim que as cenouras começarem a amolecer desligamos o lume. 
A ideia é ficarem um pouco crocantes. 
Terminamos colocando as sementes de sésamo e o tomilho.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!
(receita adaptada de It's all Good)

tomate assado

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

muito fácil|30m

tomate cherry 
funcho picado finamente
1 colher de sopa de azeite
sal
oregãos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
tosta integral desfeita

Pré-aquecemos o forno a 210º.
Colocamos os tomates numa travessa e adicionamos o funcho. Regamos com azeite, sal, oregãos e o vinagre. Adicionamos a tosta desfeita e levamos ao forno durante 25 minutos(o funcho irá caramelizar).

Pode ser servido juntamente com massa ou como acompanhamento de um prato de carne.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

ricotta que rula

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fácil|20m

1 courgette
fio de azeite
sal aromatizado(usei este)
pimenta preta moída na hora
1 embalagem de queijo ricotta(usei esta)
gotas de limão
folhas picadas de manjericão fresco
mel a gosto

Pré-aquecemos uma frigideira-grill.
Cortamos a courgette em tiras longitudinais. Temperamos com um fio de azeite, sal e pimenta moída. 
Colocamos as tiras (com o tempero virado para baixo) na frigideira-grill e deixamos grelhar de um lado e do outro (virar com ajuda de uma pinça) até ficar translúcida. Colocamos as tiras num tabuleiro e deixamos arrefecer.*

Numa tigela misturamos bem a ricotta e adicionamos as gotas de limão e o manjericão.
Adicionamos às tiras de courgette fios de mel e colocamos o preparado de ricotta. Enrolamos(com cuidado).

* Temos aqui uma receita de courgette grelhada que é uma delícia como acompanhamento.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

Gratin de Portobello

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fácil|25m

cogumelos portobello
alho picado
grãos de pimenta esmagados
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de cidra
queijo chévre
cebola cortada às rodelas finamente

Pré-aquecemos o forno a 200º.
Colocamos os cogumelos com o talo virado para cima e adicionamos o alho, os grãos de pimenta, azeite e vinagre. 
Levamos ao forno por 20 minutos (até o cogumelo estar cozinhado). Adicionamos uma rodela de queijo(em cada cogumelo) e a cebola e deixamos até o queijo fundir e a cebola ganhar alguma cor.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

'Cuscuz aqui estou eu

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Faz tempo que ando a querer publicar esta receita. Parece-me a mim que, lançado o GIVEAWAY, é a oportunidade ideal. Esta salada está apresentada numa travessa Bordallo Pinheiro - Folha de Adão. Uma sugestão de apresentação que ilustra a dinâmica das cores (confesso que tenho esta travessa a servir de objecto decorativo e não tanto para levar à mesa). Divagações à parte, vamos ao que interessa:

fácil|10m|4pax

200g de cuscuz
200ml de água
sumo de 1 limão
6 tomates de rama cortados aos cubos
1 pepino cortado aos pedaços
2 cebolas roxas picadas grosseiramente
2 abacates cortados
ramo de hortelã picado
azeite 
vinagre balsâmico
sal
pimenta moída na hora
sementes de chia (opcional)

Colocamos o cuscuz numa tigela e adicionamos a água, o sumo de limão e uma porção de hortelã. Reservamos no frigorífico (até o cuscuz hidratar).

Numa tigela adicionamos o tomate, pepino, cebola, os abacates e a hortelã e temperamos a gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta. Misturamos bem.

Quando o cuscuz estiver hidratado misturamos à salada, com a ajuda de um garfo (vai ajudar a esfarelar) com um toque final de sementes de chia.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

Arroz de Jasmim

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fácil|20m

1 chávena de arroz branco (agulha)
 1 botão de jasmim (para chá)
1 chávena de água quente
1 chávena de água fria
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite

Funciona como o arroz normal mas com um suave aroma de flor. Colocamos o botão de jasmim dentro da chávena de água quente (como se fosse um chá), a flor abrirá.
Numa caçarola colocamos a água fria e aquecemos. Adicionamos seguidamente o arroz, sal e azeite, mexemos bem e colocamos o nosso chá. Deixamos em lume brando até a água evaporar.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

batata com molho de manga

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

muitofácil|10min|2pax

2 batatas cortadas às rodelas (1/2 cm de espessura)
1 cebola roxa cortada às rodelas
azeite
1 manga madura
salsa picada finamente
sal grosso
pimenta moída na hora

Colocamos numa frigideira azeite necessário para fritar as batatas.    Assim que o azeite estiver quente, colocamos as rodelas de cebola. Fritamos durante pouco tempo e retiramos. Adicionamos as batatas (em pouca quantidade para fritarem bem) e vamos virando quando necessário. Retiramos para um prato previamente forrado com papel anti-gordura (rolo de cozinha ou vegetal)e temperamos com sal grosso e pimenta.
Cortamos a manga as pedaços e colocamos numa trituradora. No caso da manga, eu prefiro escolher as que vem de avião. São mais doces e sumarentas. Trituramos. Colocamos num recipiente e adicionamos a salsa.

Muito guloso, não é do mais light mas para picar é óptimo.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!