UMA BASE DE BERINGELA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Preparámos uma receita com umas beringelas pequenas.Uma espécie de pizza- uma espécie de tapa.

muito fácil|10m|2pax

1 beringela pequena
2 tomates de rama maduros
1 cebola picada pequena
oregãos
azeite
sal
mozarela fresca fatiada


Cortamos e pelamos os tomates em pequenos pedaços e levamos a refogar com o azeite e cebola. Assim que o tomate amolecer e se desfaça retiramos do lume e colocamos oregãos. Cortamos a beringela longitudinalmente em 4 pedaços. Levamos a um grelhador com sal e grelhamos de um lado e do outro (1 minuto cada lado).
Estendemos as fatias num tabuleiro de ir ao forno e colocamos por cima o molho de tomate e as fatias de mozarela. Levamos ao forno até a mozarela tostar.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

MACROBIÓTICA | BRÓCULOS ESCALDADOS COM VINAGRETA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

As receitas macrobióticas têm estado tão presentes no nosso dia-a-dia. Hoje mostro-vos mais uma muito fácil de confeccionar: uns brócolos que ficam divinais. Fiz uma refeição e acompanhei com uns noodles.

muito fácil|10m|2pax

brócolos
sal
azeite
molho de soja
vinagre de arroz

Colocamos uma caçarola com agua a ferver e uma pitada de sal. Lavamos e cortamos os brócolos. Qunado a agua estiver a ferver adicionamos os brócolos e deixamos cozinhar durante 5 minutos e escorremos(podem estar menos tempo, depende sempre da maneira como cortam os brócolos). Numa taça adicionamos o azeite, o molho de soja e o vinagre e mexemos bem, com um garfo, até engrossar. Servimos por cima dos bróculos. 

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

MACROBIÓTICA | COUSCUS COM BERINGELA SALTEADA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Estamos contentes. Quando nos surgem parcerias bonitas e que nos fazem evoluir. Foi o que aconteceu ao termos sido contactos para desenvolver uma parceria com o Instituto Macrobiótico de Portugal (podem também seguir a página do facebook aqui) . Esta parceria, para além de nos fazer pesquisar sobre a matéria, permite que também vocês, que estão desse lado, tomem conhecimento de uma nova forma de cozinhar - saudável. 
Vamos desenvolver a nossa primeira receita e resolvemos começar com um couscus com beringela salteada.

muito fácil|10m|2pax

1 chávena de couscus
1 chávena de água
fio de azeite
1 alho picado
sal a gosto
1 colher de sopa de óleo de sésamo
beringela cortada em quartos
molho de soja

Começamos por colocar um fio de azeite com o alho num tacho e salteamos ligeiramente o couscus. Juntamos a água, envolvemos bem e tapamos. Aguardamos 5 minutos e mexemos bem. Está pronto aservir. Para acompanhar salteamos no oleo de sésamo uma beringela temperada com molho de soja.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

SOPA MARRON

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Gosto muito de sopa mas, confesso ter uma problema: faço-as a "olhometro" e muitas vezes é difícil criar a mesma duas vezes. Esta de cogumelos, que fizemos essencialmente com marrons, ficou no ponto e quisemos partilhar. É assim, muito simples de fazer.

muito fácil|40m|4pax

500g de mistura de cogumelos(ou só uma variedade)
3 batatas médias
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1l de água
leite a gosto
sal
pimenta moída

Começamos por cortar e picar todos os ingredientes. Numa panela colocamos o azeite e a cebola. Deixamos caramelizarem lume brando. Juntamos os cogumelos até que a água evapore mexendo sempre. Adicionamos as batatas até ficarem macias/suadas. Juntamos um pouco de água e deixamos cozinhar (tapado) . Temperamos com sal e pimenta e trituramos (eu retiro sempre uma porção de cogumelos inteiros para colocar no fim). Vamos adicionando o leite/água até termos a consistência desejada. Colocamos tomilho para aromatizar.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

BATATA DE OURO

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

 
Adoro batatas de quase todas as maneiras e feitios. 
Num dia de domingo fizemos da cozinha cá de casa uma hamburgueria. Reinaram os hambúrgueres de quinoa em pão de brioche e estas batatas gulosas que íamos mergulhando num dip caseiro (fizemos mesmo o básico: maionese, ketchup e oregãos). Tentador, não? E também muito aproximado de uma desgraça em qualquer balança. 

muito fácil|40m

batatas cortadas em 8 gomos sem tirar a casca
flor de sal
azeite
coentros frescos finamente picados
pimentão doce

Pré-aquecemos o forno a 220º.
Temperamos numa tigela as batatas com flor de sal, azeite, coentros e pimentão doce. Misturamos muito bem (com as mãos). Colocamos numa assadeira e levamos ao forno por 40 minutos. (Ao longo do tempo não esquecer de ir mexendo de vez em quando).

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

SALMÃO TERIYAKI

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Bom Ano Novo de 2014!
Finalmente tivemos um tempo para criar um post com uma receita de inspiração oriental e muito simples de confeccionar. Andamos um pouco ausentes por motivos de força maior (muito grande mesmo) mas, prometemos voltar de forma regular e com muita inspiração. Até lá podem acompanhar O Essencial no instagram (@jisoares_oessencial) que por lá temos sido mais assíduos.

muito fácil|40m

lombo de salmão
gotas de limão
molho teriyaki (aqui)
azeite

Numa tigela marinar o lombo de salmão com umas gotas de limão e mergulhar em molho teriyaki por 30 minutos.
Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar os lombos juntamente com a marinada (5 minutos de um lado e 5 minutos do outro) até os lombos, pressionando em cima, se soltarem suavemente e o molho caramelizar.
Servir com arroz oriental e sementes de sesámo. 

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

UM PRESENTE DE NATAL AROMATIZADO

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Não nos quisemos esquecer daqueles presentes de última hora que sabem tão bem fazer com os mais novos. Eu e a minha M. temos sempre essa tradição. Eu confecciono e a pequena vai amassando/misturando como pode. Desta vez vamos fazer um sal aromatizado e temos um mimo para vocês também: podem descarregar o rótulo que fizemos especialmente para esta quadra, aqui.

muito fácil|5m

1 envelope dos correios almofado (aqui está colocado do outro lado para verem que tipo de envelope é mas, podem inverter a frente)
1 rótulo
flor de sal
raspa de limão
tomilho fresco picado
oregãos secos

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

A DANÇA DA PAVLOVA NO NATAL

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Preparámos uma receita a pensar exclusivamente na sobremesa da nossa ceia de Natal. Uma combinação com um aspecto luxuoso e muito fácil de fazer.

muito fácil|1h|4pax

2 claras (dá para 4 mini pavlovas)
1 pitada de sal
125g de açúcar em pó
1 colher de chá de amido de milho (maizena)
1 colher de café de vinagre de vinho
iogurte natural
frutos silvestres

Pré-aquecemos o forno a 180º. 
Preparamos um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhamos 4 círculos (10 cm- podem usar um copo). 
Batemos as claras juntamente com o sal e antes de ficarem firmes vamos adicionando aos poucos o açúcar. Estão perfeitas assim que começarem a criar picos e tiverem uma textura brilhante. Polvilhamos com o amido de milho e o vinagre e envolvemos (com cuidado). 
Com a ajuda de uma salazar retiramos porções para a zona dos círculos. Retocamos a forma e com a ajuda de uma colher abatemos um pouco o seu topo (para colocarmos posteriormente o iogurte natural e os frutos silvestres).
Baixamos o lume para 150º e colocamos as pavlovas por 30 minutos. Desligamos o forno e deixamos a pavlova no seu interior por 30 minutos. Cobrimos com o iogurte natural e os frutos.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

PÃO CATALÃO

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Da minha recente viagem a Barcelona (quem segue o essencial no instagram viu algumas imagens aqui), por entre sítios bonitos e inspiradores que visitei, destaco estes momentos bem passados: Um brunch no Brunch&Cake, A visita a um dos partamentos da La Predera, a fábrica de sabões HNOS e a loja dos mestres torradores E&A Gispert. Tudo cantos bonitos e inspiradores por onde devem passar. 
Em cima da mesa, para meu contentamento, sempre o pão com tomate catalão.

fácil|5m

Fatias de pão com pouca côdea (utilizei pão de centeio). 
alho cortado ao meio
tomate de rama maduro
flor de sal moída na hora
azeite virgem extra
pimenta moída (opcional)
oregãos (opcional)

Levar as fatias de pão a tostar um pouco (sem torrar). Esfregar o alho em cada fatia. Posteriormente, espremer o tomate e esfregar também nas fatias. Adicionar flor de sal e o azeite. Normalmente não é utilizado mas, combina muito bem a pimenta e os oregãos.  

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

FILLET 'FEIJON'

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Preparámos mais uma refeição vegetariana. Desta vez com feijão fillet que descobrimos na Quinta do Arneiro (já visitaram?).

fácil|20m

feijão fillet
seitan cortado aos cubos pequeno
2 colheres de sopa de azeite
flor de sal
pimenta moída
gotas de limão
parmesão ralado

Numa caçarola com água a ferver colocamos o feijão fillet inteiro e deixamos cozer por 10 minutos. Escorremos e reservamos. Colocamos numa wok o azeite, seitan e o feijão e deixamos saltear(a ideia é o feijão começar a ficar murcho)ao mesmo tempo que colocamos o sal e a pimenta. Deixamos tostar um pouco. Retiramos do lume e adicionamos umas gotas de limão e parmesão ralado na hora (este último opcional). 

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

COGUMELOS EM PAU DE ALECRIM

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Eu e os cogumelos. Adoro, sejam eles brancos, shitake, portobello, marrons, pleurotus, porcini, Frescos ou desidratados. Aqui escolhi os brancos frescos.

muitofácil|5m

1 porção de cogumelos brancos, lavados e divididos ao meio
pés de alecrim fresco para o espeto(retiramos as folhas só deixamos nas pontas)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres e meia de sopa de vinagre balsâmico
sal a gosto
pimenta moída
oregãos a gosto

Preparamos uma marinada com: azeite, vinagre, sal, pimenta e oregãos. Mexemos para unir os ingredientes e espalhamos nos cogumelos (com as mãos). Deixamos por 20 minutos. Aquecemos um frigideira grill. Colocamos os cogumelos no espeto e levamos ao lume virando 5 minutos de cada lado (fazer em 2 vezes).

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

NÃO SE FAZEM 'BENEDICT'S' SEM OVOS

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Isto será uma espécie de "eggs benedict" sem molho holandês.
Podem utilizar pão na base. Não passo por um brunch sem eles.

muitofácil|5m

1 ovo
1 colher de café de vinagre de arroz
tiras de bacon/fiambre de perú fritas em azeite
sal e pimenta preta moída a gosto
tomilho limão fresco

Numa caçarola colocamos água e levamos ao lume. Abrimos o ovo e colocamos dentro de um recipiente pequeno. Quando começarem a aparecer pequenas bolhas no fundo da caçarola (não é fervura), colocamos a colher de café de vinagre, mexemos a água e com a água em andamento depositamos com cuidado o ovo na água. Deixamos por 3 minutos e retiramos com uma escumadeira. Temperamos com sal, pimenta e folhinhas de tomilho. 

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

A SARDINHA QUER-SE PEQUENA COMO A PETINGA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Prefiro sempre a petinga à sardinha pois, sou um pouco esquisita com as espinhas.

fácil|15m|4pax

1 lata de petingas em azeite puro(aqui)
pimentos assados em frasco (podem utilizar estes)
fatias de pão
2 colheres de sopa de azeite
queijo de cabra
cebolinho fresco picado
pimenta moída na hora a gosto
creme balsâmico

Numa frigideira anti-aderente colocamos o azeite e as fatias de pão e deixamos tostar*. Enrolamos a petinga no pimento e colocamos uma noz de queijo, pimenta, cebolinho e o creme balsâmico.

*Podemos dispensar o pão caso seja para servir esta entrada com talheres. Se assim for basta enrolar o pimento na petinga e rechear com uma noz do queijo.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

TOFU DE OLHOS EM BICO

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

As nossas experiências vegetarianas vão passar por aqui. Desta vez o ingrediente principal é o tofu (queijo feito a partir de feijão de soja). Este tem um twist japonês. 

muitofácil|15m
tofu biológico
panko/pão ralado (aqui podem triturar o pão que consomem)
água gaseificada 
farinha de trigo
sementes de sésamo pretas e brancas
cebolete

Começamos por preparar o tofu. Devemos tentar retirar o máximo de água possível.(embrulhamos o tofu num pano e colocamos um peso por cima e deixamos por meia hora). 
Cortamos o tofu com meio centímetro de espessura.
Preparamos uma massa parecida com a tempura onde juntamos à farinha de trigo água gaseificada e mexemos até criarmos uma pasta mole e macia (proporção: 4 colheres de farinha para meio copo com água). Envolvemos o no tofu e finalizamos no panko. Levamos a fritar em óleo. Retiramos e adicionamos as sementes e o cebolete.
Servir com molho Teriyaki.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

SE A VIDA TE DER LIMÕES: FAZ LEMON CURD

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

 Quando o limão toca em algum alimento dá um ar da sua graça que aprecio muito mas, o limão como interprete principal agrada-me bastante. Adaptei a receita da tarde da querida Susana e criei um doce que guardo no frigorífico e uso matinalmente nas minhas torradas (também podem fazer umas mini-tartes com esta base). 

muitofácil|15m
3 limões (raspa de 2 limões mais 80ml de sumo)
2 ovos
3 gemas
2 colheres de sopa de leite
100g açúcar
70g de manteiga amolecida

Começamos por lavar bem os limões, raspamos a casca e fazemos o sumo. Numa panela misturamos muito bem os ovos, as gemas, o leite e a manteiga. Adicionamos a raspa e o sumo e deixamos em lume médio, mexendo sempre até engrossar. Colocamos no frasco e deixamos arrefecer. Levamos ao frigorífico fechado.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

AMARELO É O CAMARÃO E NEGRA É A MASSA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Acompanhamos este prato com o vinho branco da Aveleda Douro ideal para acompanhar marisco e massas. 

fácil|25m|2pax

300g de miolo de camarão 20/40
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de caril em pó
2 colheres de sopa de leite de côco
coentros finamente picados
linguini nero (tinta de choco)

Numa caçarola colocamos o azeite, alho e cebola e deixamos refogar. Adicionamos o caril e incorporamos na cebola e alho. Seguidamente, colocamos o miolo mexendo sempre. Assim que deixarem de ter um aspecto translúcido colocamos o leite de côco. Deixamos cozinhar em lume brando. No final colocamos os coentros. Servimos com linguini nero e finalizamos com sementes de mostarda.

Facebook Aveleda aqui.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

SUSHI KIDS

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

A convite da Bel Portugal surgiu uma proposta a pensar também nos mais novos. A ideia era criar um lanche com os queijinhos da famosa Vaca que Ri (cá em casa somos fãs). 
Criámos assim uns rolinhos de pão de trigo com o nosso queijinho e fruta a gosto. Na proposta escolhi a framboesa.

fácil|10m

Uma embalagem de queijo Vaca que Ri(acabada de sair do frigorífico)
Pão de trigo com base redonda (para fazer wraps)
framboesa a gosto
colher de café de mel

Retiramos os queijos da embalagem. Num tabuleiro amassamos o queijo e fazemos 3 rolos com cerca de 1 cm de diâmetro (rolos esses que não devem ultrapassar o diâmetro do pão). Preparamos o pão de acordo com as instruções de embalagem (normalmente levam um pequeno aquecimento de 20 segs). Após aquecimento colocamos o pão aberto para receber o queijo e a fruta. Colocamos o queijo no centro e ao longo do queijo distribuímos a framboesa e colocamos mel. Fechamos o rolo. Com uma faca afiada cortamos em rodelas (o método é muito parecido com o sushi, podem ver aqui).

Podem criar vários rolos com frutas diferentes!

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

NOODLES E AMEIJOA

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

fácil|2pax|15m

500g de ameijoa vietnamita
150g noodles
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
limão
sal grosso
pimenta moída
coentros a gosto

Numa wok colocamos o alho e o azeite, deixamos fritar um pouco e colocamos as ameijoas. Temperamos com sal e pimenta e umas gotas de limão. Baixamos o lume (vão abrir lentamente). Ao mesmo tempo colocamos no lume uma panela de água até ferver. Desligamos o lume, adicionamos a massa noodles e mexemos durante 4 minutos. Escorremos a água e adicionamos a massa ao wok juntamente com os coentros e envolvemos. Comer com pauzinhos!

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

uma pizza do coração

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

Hoje comemora-se o Dia Mundial do Coração e resolvemos criar, após desafio criado pela Bonsalt, uma receita amiga da nossa saúde.

fácil|15m|4pax

1 base de pizza (pode ser feita ou comprada)
2 pêras rochas cortadas finamente
meia embalagem de mascarpone (usei esta)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de Bonsalt 
pimenta moída
rúcula selvagem
doce de amora (opcional)

Pré aquecemos o forno a 180º.
Estendemos a massa da pizza e colocamos o queijo mascarpone distribuído uniformemente pela massa (podem utilizar a ajuda de uma colher e colocar pequenas porções) bem como as fatias de pêra e regamos com o azeite, o Bonsalt e pimenta. Levamos ao forno até o mascarpone tostar e a massa ficar tostada.
Retiramos e adicionamos a rúcula e um pouco de doce de amora a gosto.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!

sanduíche de beringela

(photo credits | O essencial é invisível aos olhos)

fácil|10m|4pax

1 beringela com uma base larga
queijo chévre
2 figos brancos maduros
1 colher de sopa de azeite
flor de sal
pimenta moída
1 colher de chá de sementes de chia
ramo de tomilho

Cortamos às fatias (1 cm de espessura) a beringela e temperamos com azeite, sal e pimenta (tentar distribuir de uma maneira homogénea o tempero). 
Pré-aquecemos o forno no modo grill e a 180º e pomos ao lume uma frigideira/grelha.
Assim que a frigideira/grill estiver bem quente colocamos a beringela até ficar com as marcas (não deixar amolecer demasiado) e retiramos. Cortamos o queijo chévre e os figos e reservamos.
Distribuímos metade das fatias de beringela num tabuleiro (a outra metade reservamos para colocar no fim), recheamos com o queijo e o figo e levamos ao forno. Retiramos do forno, colocamos as outras metades em cima, espetamos um ramo de tomilho e adicionamos sementes de chia.

Agora, O essencial é invisível aos olhos. Bom-Apetite!